ズワイとワタリガニ-Why Crab Turn Red?

茹でると、赤くなる
のは、なんでかな？

"Comment manger le crabe"
Why does a crab's shell turn
red-orange when cooked?




タイワンガザミか
生は暗緑色らしい

「色素アスタキサンチンが
蛋白質と離れると赤色に」
養殖銀鮭の餌にアスタキサンチン
混ぜ身を赤くしている、らしい

"Boiling the crab shell denatures
the blue-green Alpha-crustacyanin
releasing the red-orange astaxanthin."

2010-10-08

=====●Ceramics Class & Gallery●======
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